盅盅火锅底料

火锅是餐饮市场中大的品类，一直深受各种年龄段食客的喜欢。在火锅之都重庆，很多年轻人一周都要吃几次火锅，可见人们对火锅的喜欢程度。为了吃个火锅排队几个小时的情况比比皆是。现在两三个人吃火锅的情况越来越多，可是人少了又点不了几个菜不够过瘾，于是很多人选择了吃串串。可是吃串串总给人感觉档次不够，穿签签麻烦不说，签子长期在锅里面煮吃了也不健康，而且如果请朋友吃饭，吃串串总感觉有些小气。基于这些用户痛点，盅盅火锅横空出世。

盅盅火锅的每一份菜品都被装在小盅盅里，小巧，盅盅看起来小小的，但分量却和平常火锅店的分量相差无几。而且每个杯子上都明码标价，五种不同的颜色代表不同的价格，吃完后数杯子来结账的方式真的很有创意。即使是一个人，也能随心所欲吃遍所有想吃的菜，享受的火锅。

盅盅火锅底料是的重庆牛油火锅底料，采用牛油、辣椒花椒豆瓣，搭配清热去燥的香料，传统工艺炒制而成，麻辣鲜香，洪亮醇厚，比串串火锅的定位更适合年轻人。重庆餐谋长食品为盅盅火锅提供底料，价格实惠，欢迎来重庆实地考察。

为什么盅盅火锅能在火锅这片红海市场发展迅猛？

因为它满足一个好的餐饮产品模型：，食材健康，出餐快，符合消费趋势；第二，重口味，有记忆度，合年轻人的胃口；第三，国内火锅的供应链很稳定，操作简单，容易实现标准化。

盅盅火锅不是简单地用盅盅装菜，而是介于火锅与串串的全新经营模式，围绕2—4人的就餐场景在运作，一些盅盅火锅甚至直接打出“4人以下吃火锅，超过4人不接待”的口号。

　　1、开店运营成本低，具备规模化优势

　　一家餐饮店主要有三大运营成本：食材、房租和人工。

　　食材不能节约，因为会影响味道，食材的成本要达到40%—50%的占比，才能它的品质，所以只能从房租和人工节约。

　　，是选址上。盅盅火锅一般选择的位置是：商圈，三流位置，通过线上引流，节约房租成本。

　　盅盅火锅在好卖的商圈里，选择一个价格低的地方来开店，降低成本和回本周期。盅盅火锅的目标人群是18~38岁的年轻群体，开在商圈附近正好满足了需求。

　　店里的桌子台面一般只有60公分宽，适合2-4人的朋友小聚。到店选座点好锅底，去蘸料台打作料，拿盘子选盅盅，再回到桌边。装修风格也都比较简单、市井，环境简单干净，加上一些软装设计，让客人的注意力更多地放在桌子上，同时也没有设计包房，需要包房的消费场景往往是商务聚餐、生日、家庭，人数也更多。而盅盅火锅的消费场景是2-4个人，所以节省了空间。

　　其次，是人工成本。以唐盅盅为例，一个店里加上店长，一共只有6名员工。2个后厨，1个洗碗工，1个负责收拾桌子，1个店长，招呼桌子，结账；1个机动工作人员，每个岗位都能做，方便轮休。所以店里是没有服务员的。虽然没有服务员，但并不影响消费体验。

　　一是重庆大街小巷的串串店，已经培养出顾客自己取菜的习惯。二是盅盅火锅的摆盘不像传统火锅那么，但也小巧玲珑，美观，这样厨房，至少可以节约一个人工。三是用盅盅装菜，省去了像串串那样穿签签的麻烦，又节约了一个人工，而且更加卫生。后，桌上香油、筷子、杯子、开瓶器，什么都有，不需要服务员，也不需要有人打扰。烫着喜欢的食物，碰杯夹菜，聊着有意思的话题，一切都是那么自然舒服。

　　一般盅盅的选择为6cm大小，因为大了成本会提高，同时脱离了盅盅火锅的模式，降低了顾客的体验感。综上，盅盅火锅的经营模式，地降低了成本，让顾客可以吃到性价比更高的火锅。

　　2、解决了2—4人对于火锅的消费需求

　　去年小火锅增速达到21.3%，证明“一人食”火锅的需求仍然存在，是一个潜力股细分品类。而且，4个人的消费场景很多，因为4个人打车开车都很方便，经过数据统计，4人以下愿意排队。盅盅火锅打造的消费场景，便是针对这群就餐人数少的群体。

　　传统火锅，一份菜份量多，锅底费贵，如果就餐人数不多，性价比则极低。而盅盅火锅的消费场景则是为这群人打造的，相比串串，盅盅火锅让顾客没有签签重复利用的担心，对于商家，没有穿签签的麻烦。一份盅盅菜品分量少，适合2-4人吃，但品类丰富，一个人至少可以吃到6—8个菜品，小火锅锅底成本低，价格便宜，顾客消费的客单价格低，人均30多块钱，非常实在。

　　逻辑学中，有个奥卡姆剃刀原理，又被称为“简约法则”，它的内容是“如无必要，勿增实体”，也就是“简单才有效”。

　　剃去了部分顾客群，人数降低后，社交属性也降低了，客人多数吃完就走，可以提高翻台率。其次，它剃去了多余的服务。足够简单、，又恰好满足了消费者的需求，没有漏掉刚需，没有多余动作。

　　3、产品味道是根本，创新是核心竞争力

　　对于餐饮而言，味道是非常非常重要的。根据美团的调研，大众接受的高的口味就是辣。

　　盅盅火锅，选用的仍然是的牛油火锅锅底，但在此基础上又了新的锅底，比如冬阴锅鸳鸯锅、番茄锅底等等，满足年轻人口味需求的多样化，让他们有更多选择。

　　在菜品上，盅盅火锅也一直走在创新前线，火龙果虾滑加葡萄干、牛肉包菠萝，虾滑里面放玉米籽籽……好吃又新颖。

　　而且盅盅火锅很容易实现标准化，配合标准化的食材、料包等，自然口味稳定。

　　4、开辟火锅新赛道，做性价比的火锅品牌

　　盅盅火锅的菜品分量合适，价格十分亲民，格8毛，而格也才九块八，脑花、虾滑、牛肉...是一个人也可以吃的火锅。想吃什么随便拿，吃完直接数盅盅。既有了传统老火锅的就餐体验，又有了比串串火锅更高的性价比，包容度，且性价比。

　　消费者能够无门槛地来吃一顿火锅，无论是一线城市，还是二三四五线城市，甚至是县城，消费者无论是三五千还是好几十万的收入，都可以吃盅盅火锅。这就是盅盅火锅有吸引力的地方，花更少的钱吃更多更新鲜的菜品，享受更好的味道。

　　让人感受到无论在什么时候，都可以有一个很便宜的火锅吃。

　　5、的减法，降低做标准化的难度。

　　红海竞争中餐饮企业的破局点是什么？

　　步，就是实实在在做出一个比竞争对手都强的、效率都高的单店模型；第二步，标准化的复制粘贴，并保持模型的稳步规模化经营。怎么评估单店的效率呢？重要的结果指标就是坪效。因此想要扩张门店，同时又保持门店统一稳定的运营的前提，是标准化。西餐标准化很容易，但是中餐并不容易。盅盅火锅大的优势就是做减法，的减法，大幅降低做标准化的难度。

　　1、产品标准“一体化”

　　火锅在中餐里面，天然是标准化程度比较高的品类，在产品标准化上容易执行。比如相对容易保存的酱汁，经过简单切配加工即可的凉菜和点心，烹饪过程单一且可控的菜式，都是标准化的梯队。

　　2、就餐流程做减法

　　从拿菜到吃饭，顾客可以自己完成，大大减少了就餐过程中繁琐的服务流程。

　　3、服务流程标准化

　　顾客在接受服务的过程中，一方面希望获得化的服务，一方面也希望得到的便利，减少等候的时间、方便结算。盅盅火锅吃饭直接数盅盅结账，非常方便快捷。

　　二.盅盅火锅解决了什么痛点？

　　传统火锅店的更新是换汤不换药，但盅盅火锅是用做互联网的思维来打造的。从品牌定位、产品的设计、包装服务再到营销等方面，都偏向于消费端口。

　　1.品牌定位：餐饮已来到了盅盅时代，改变餐饮格局的时代即将到来

　　火锅是一个庞大的市场，尤其在重庆，有人的地方就有火锅，所以怎么才能让消费群体，尤其是年轻的消费者对品牌的产品印象加深呢？

　　那就是差异化。一方面，利用盅盅这一老物件率先打出“回忆牌”，将旧时的市井味道，从记忆中带了回来，更容易在消费者心中留下印象，也更容易接受。包括曾经红极一时的“摔碗酒”，这些都是以一种与记忆相关的物件来给消费者一种熟悉感，从而达到一种营销的效果，迅速地在餐饮圈内流传，然后被消费者们所熟知，达到一个广而告之的效果。盅盅火锅利用“盅盅”这一特定的物件，来打造一款产品，在形成品牌文化上大大节省了时间和营销推广。今天的餐饮已来到了盅盅时代，改变餐饮格局的时代即将到来。

　　另一方面，则是通过把火锅做“小”，让菜品更具象化，同时也传递给消费者一种暗示，使消费者认知消费不会太高。盅盅火锅属于市井火锅，而市井小吃的成功关键就在于，可以同时涵盖“正餐+快餐”的模式，虽然看似是在做快餐，其实通过服务与风格设计也能满足正餐客户的需求。

2、产品设计：一、两个人也可以吃的火锅

　　一、两个人吃火锅，大的问题是：不能吃太多菜，锅底费用贵。一人火锅，虽然解决了一个人吃火锅的问题，但是缺少火锅的用餐环境。

　　盅盅火锅则把菜品的分量和价格做到，让消费者花少的钱吃多的菜，还能感受地道的火锅氛围。

　　3、消费品类：定位轻餐饮，品类聚焦更具象

　　餐饮行业现阶段重要的客群——90后消费者，呈现出了明显的“轻餐饮化消费倾向“。他们追求“需求多元”，注重“品质导向”，这也势必导致“轻”与“快”将成为主要的趋势。

　　轻、快=轻决策。盅盅火锅的份量和价格，不会让消费者有太大的决策困难，更容易做出决定。

　　4、平价火锅是未来大众消费趋势

　　在2019年，31-60元价位的火锅了55.9%的市场份额，人均消费31-60元的火锅是大众主流。