产品名称 |
火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
有条件的饭店，选择、建立自己的、原料或绿色食品原料种植基地或饲养场所，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益， 原材料加工是指对所购买或储存的原料进行初步的择验、清洗，以备烹调或进一步加工，要做到绿色化加工。在择菜时就应剔除蔬菜中不能食用的根、帮，霉烂的、发芽变质的部分及其他杂物，使之达到鲜嫩、干净、安全、易消化的要求，在洗切时，对所加工的蔬菜要先洗净。再按照成品的要求切成大小均匀的各种形状，在加工过程中，要注意避免原料加工中的交叉感染，原料加工场所应尽量与成品加工场所分开。
绿色化烹饪就是要根据做菜需要，灵活合理地运用烹调技法。减少对原料营养成分的破坏；根据宾客用餐进程，少炒勤烹；减少堆焙，及时销售，严格控制，在烹饪中，，应减少乃至取消添加剂的使用，还冷菜、点心原汁原味。其次。要精简制作工艺。在成品质量的前提下。尽量简化操作。减少对菜品的污染机会。绿色化烹饪就是要致力于调出原料自身美味。这既是厨艺高超、管理精良的体现，更是保护顾客健康的妙招， 对烹调成熟的菜肴，大多需要装饰美化，点缀盘饰得体，可使菜肴锦上添花。诱人食欲。若将菜肴&ldquo穿靴戴帽、盘饰繁复，不仅使热菜变凉，影响口感效果。
小型的、以常客为主的火锅店可釆用不寻常的名字，而面向大众开放的一般火锅店。应该采用朴实且为顾客熟悉的菜名。 (2)外文名字正确，菜单是火锅店质量的一种标记，如果西餐厅菜单的英文或法文名搞错或拼写错误，说明西餐厅对该国的烹调根本不熟悉或对质量控制不严，这样会使顾客对火锅店产生不信任感， (3)菜品的分量真实。菜品的分量真实包括原料的质量和规格要与菜单的介绍相一致，如菜品名为&ldquo炸牛里脊，火锅店就不能供应炸牛腿肉，产品的产地真实，如果品名是法国鹅肝，那么原料从法国进口：菜品的份额准确菜单上介绍份额为300克的烤肉是300克；菜品的新鲜程度应真实。
他们就会认为火锅店的经营品行不良，有欺诈顾客的倾向，反而会使顾客流失， 在菜单上注明火锅店的订餐电话、营业时间和服务内容。能够充分发挥菜单的宣传、推销作用， 很多菜品名虽然雅致形象、引人入胜。却使顾客不明白到底是什么菜，比如&ldquo恭喜发财&ldquo团团圆圆之类的菜品名。容易让顾客摸不着头脑，不知道这到底是一道什么菜、由什么配料组成。遇到这样的菜名时。好在菜单上对菜名添加一小段描述性的文字，简要说明其所用的原料和烹制方法，让顾客心中有数， 火锅店在更换菜品、调整价格、菜单污损时。要及时更换菜单。以确保给顾客留下良好印
如果经营者计划火锅店的菜品成本率是40%那么定价系数则为1：40%即25。如果一碟炒牛河的成本为2元。计划菜品成本率为40%那么。售价=24-40%=5元， 这种方法是以成本出发点的经验法。使用比较简单，但是其中需注意一个问题，即餐饮经营者要避免过分依赖自己的经验，因为，计划菜品成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映火锅店的经营状况， 参照定价法是一种较方便、简单的定价方法，即按照本火锅店原有菜肴的定价标准，或比较规模档次相类似的餐厅菜单的价格，来制定本火锅店菜单的价格。使用这种定价法以成功的菜肴为依据。
35%的菜单价格以5结尾，6%的菜单价格以0结尾。 整数定价法适合用于招牌产品，即品牌菜品。而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略，其用意是增加价格明朗度。侧面印证&ldquo好货不便宜的心理暗示，运用整数定价法有3个好处：一是宣价方便；二是买卖方便，不需找零，顾客觉得方便；三是可提高此菜品的度和消费印象，便于推广， 很多火锅店一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8很少用4、7等。尤其是套餐定价时要注意使用6和8这样的吉利数字，顾客在就餐时图吉利。特别是婚宴、寿宴等，更容易接受6、8结尾的菜价，比如。
它应与顾客的需求和顾客愿意支付的价格水平相协调。在确定目标顾客平均消费额指标后。就可以根据各类菜品中营业收入的百分比来确定各类菜品的大概价格范围， 为了能增加火锅店的影响力，从而在当地扎稳根，在定价时往往会以追求增加客源和食品的销售数量为出发点，例如，某家火锅店因所处的地点在城市郊区，过于偏僻，为了能够吸引更多的客源、增加菜单的吸引力，往往在一段时间内将价格定得很低，同时菜品也做得非常和美味，顾客经常驾车去那儿就餐，名气也越来越好，后慢慢把价格调上去，反而顾客越来越多。 但单纯招揽顾客肯定是不行的，有些火锅店遇到激烈竞争时。
在食品生产过程中要利用多种加工技术。但有些加工技术本身或运用不当时存在很多卫生隐患。是食品卫生控制不可忽视的一环，因此需在食品加工过程中进行卫生监控， 原材料的初加工如宰杀、洗涤、剖剥、整理、拆卸、发料及进行初步熟处理等，都应按规定程序、有效方法。做到清洁卫生。如清洗，要确保干净安全无异物，并放置在卫生清洁处，避免任何污染和意想不到的杂物掉入，除了这些，以下环节也应注意卫生。 (1)冻结食品的解冻：加工中对冻结食品的解冻，一是要用正确的解冻方法二是要迅速解冻，尽量缩短解冻时间，三是解冻中不可受到污染，各类食品应分别解冻。
门店管理，实际上是重庆火锅加盟店门店经营管理的简称。包括经营和管理两个方面，是指重庆火锅门店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现门店的目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对门店所拥有的人力、财力、物力、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等&mdash系列活动的总和， 衡量重庆火锅加盟店门店管理成效的主要依据就是门店预定目标的实现程度，所以门店管理的目的就是实现门店的预定目标&mdash&mdash取得一定的社会效益和经济效益， 门店是一个开放系统，它和社会有着广泛的联系，它在向社会提供特定使用价值的同时。
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