产品名称 |
重庆火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
开好一家重庆火锅店，需要对这五要素有深刻的了解：位置、味道、装修、服务、营销，缺一不可。如果以前没有做过餐饮，对火锅也不了解，可以认真看看重庆火锅底料厂家给您分享的如何开好火锅店的经验。今天就着重讲讲如何择合适的火锅底料，让火锅店的味道受到客户的喜欢。
我们需要确定，咱们要做一次性锅底还是老油锅底？有些客户会觉得很诧异，怎么会有这样的问题？老油不是被禁止了吗？确实，从食品安全的角度出发，老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因为地域性的饮食习惯，成渝两地客户基本还是更喜欢老油火锅。老油锅底咱们就不赘述，怎么做也就十几二十块钱的成本，成都重庆满大街都是。老油反复利用成本不高，每次消耗也就半斤左右，所以成本可以不用计较太多。
今天我们要说的是一次性锅底，那么做一次性锅底，要搞清楚以下几个问题：
一，做全牛油还是混合油（牛油+植物油）的锅底，全牛油价格贵，混合油价格便宜。
二，混合油的锅底大概率的见于串串香，香料重调味重头香重，但是香，很多消费者也很喜欢。而做火锅的用这种锅底的就比较少，因为火锅对锅底要求还是要更纯粹些。
三，牛油锅底按行话锅底分酱香型，浓香型，兼香型，荔枝型，但是对于开店的来讲，肯定是听不懂的。因此，牛油锅底的总体要求，
1，牛油味浓，香味醇厚，没什么杂味儿，香味是牛油辣椒花椒香料的香，的香。
2，牛油油脂味儿饱满，回味浓厚，肉感浓郁。
3，鲜甜味直接，持久。
要做认真的了解和分析。
要明白，加盟的目的是什么？多数是因为自己没做过，没经验，不懂火锅店的运营管理和技术，希望品牌方餐饮公司能提供管理模式和味道的复制。同时，也希望能因为品牌方成熟的品牌影响力，让自己的店享受到品牌红利。加盟一个家喻户晓的品牌，营销宣传和消费者认同度比自己开店更好。
在明确了加盟目的之后，就要做出判断了，品牌的选择就尤为重要。现在的加盟行业良莠不齐，有很多快招公司连自己都没有直营店，找一个合作店就开始招商，就为了圈钱，这样的所谓品牌，一定不要选。其次，公司不大，本来就只是一两个店，看人家靠加盟赚了钱，成立一个公司，也想分一杯羹。这两种千万不要上当，踩坑可能性。起码的，他们连基本的品牌都没有，你的加盟费付出的不值。在这里顺便提一个一家之言，商标不等同于品牌，注册一个商标，几千块而已，打造一个品牌，却是一个费钱费时的事情。
避开上面两个坑，选择加盟品牌一看品牌影响力，二看公司扶持力度，三看公司管理体系。品牌影响力越大，收费越高；公司扶持力度，考察阶段尽量找加盟店店主做个了解，市场人员承诺的只要没有上合同，约等于屁；公司管理体系是保障公司扶持能实现的必要条件，了解公司各个部门的负责事项，怎样衔接，才能知道加盟之后什么事情找什么部门。
确定品牌后，就要实地考察咯。看看直营店的生意流量，看看直营店网络评价，看看直营店的营销策略，看看直营店的员工管理。至于味道，这样说吧，到了外地，1斤底料2斤油的比例，不是长期经常吃的，吃不出来太大区别，都好吃。
综上所述，要加盟火锅品牌开店，多考虑多考察多比较，做到了这三多，心里就有底。当然，加盟只是开始，更多的，需要自己在经营中去学习去沉淀，毕竟，赚钱还是靠自己
重庆火锅的基本的标准是：
一、天然为宗 重庆火锅不用添加任何增鲜剂、增香剂、增稠剂、消泡剂、辣椒精、辣味素......等化学品。
二、健康为本 美食之所以成为美食，健康为本。不能一昧追求变态刺激，这样跟吃毒品没有什么区别，不能吃过之后产生辣嘴，烧心，肚痛，便秘，腹泻等各种身体不适。
三、口感体验 麻辣鲜香是重庆火锅特色，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不滞，香而不怪，醇厚浓郁，油而不腻，随口入心。吃过之后唇齿清新，神清气爽。
四、用餐环境 全世界任何一种美食用餐环境，空气一定很清新，的重庆火锅也不另外。不会有特别的异味和浓厚的油腻状态。用餐之后更不应该有特殊的味道如影相随，全身上下留下浓浓的火锅味道。
五、烹制方式 重庆火锅好的烹制方式是格坊手工，也就是人们熟悉的《格坊火锅》。人工炒料容易根据每个批次花椒，辣椒，香料等材料成色把握火候，控制油温，时长等各种变化，达到佳的口感效果和自身特色。
以上几点掌握后，就比较容易识别重庆火锅的真伪，也能够充分的辨别出的重庆火锅了。
火锅的各种高汤熬制方法

重庆武姐

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高汤有提香增鲜的作用，是调制火锅底汤的原汤。它是利用富含鲜味成分的动物性原料或者植物性原料，将其进行清洗处理后，经过一定时间的煮炖，取其精华制作而成的一种鲜味感十分醇厚浓郁的汤汁。高汤的种类较多，各地方在具体用料、制法及名称上各有不同，但归纳起来，可分为毛汤、奶汤、清汤和素高汤四类。在制作重庆火锅底料底汤时一般用到的是毛汤和奶汤，下面就这几种高汤的熬制方法加以详述。
(一)毛汤的熬制
毛汤是制作简单、使用普遍的一种高汤。它多是选用一种原料进行熬制，其特点是汤呈混白色，浓度较小，鲜味较弱。
猪骨汤的熬制
【原料】猪脊骨、猪棒骨各500克，清水3000克。
【制法】
①将猪脊骨、猪棒骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将猪脊骨和猪棒骨用刀背敲裂，放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1-5小时，过滤去渣。
鸡骨汤的熬制
【原料】鸡骨500克，清水2000克。
【制法】
①将鸡骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将鸡骨放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1.5小时，过滤去渣。
牛骨汤的熬制
【原料】牛骨500克，清水2000克。
【制法】
①将牛骨冲洗干净，用刀敲裂，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将牛骨放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮3小时，过滤去渣。
鸭骨汤的熬制
【原料】鸭骨头500克，清水2000克。
【制法】
①将鸭骨头冲洗干净，放人滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将鸭骨头放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，转小火熬煮2小时，过滤去渣。
【要点】不论熬制哪种毛汤，都要注意以下几点。
①选用新鲜的骨头。
②骨头需进行焯水处理，以去净血污。
③一些大的骨头如猪棒骨、牛骨等，煮汤前要用刀拍裂，以便熬煮时骨髓油溢于汤中。
④熬高汤时，一开始放进锅里的水，通常是用冷水。如果一开始就用热水，重庆火锅底料厂家骨头里的一些成分会先凝固，即使经过熬煮，这些成分也不会溶到汤里。
⑤熬高汤时开始用大火煮沸，沸腾后马上要换小火慢煮。如果一直用大火熬制，一方面会快速蒸发，还没有熬出味道，水就没有了}另一方面因为水的对流速度太快，高汤会非常浑浊。
⑥在熬汤时一定要把水加足，中途不能添加冷水。如果中途加冷水，汤汁的温度骤然下降，会破坏原来的均衡状态，可溶性成分扩散的速度减慢。加热一段时间后，水温再度上升时，原料外部的蛋白质凝固变性，细胞孔隙闭合，会影响呈味物质溶出，使汤的鲜味减少。
如何提高道火锅店员工的素质?

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如何提高道火锅店员工的素质?
近年，重庆火锅快速发展加盟连锁，那么如何提高加盟店员工技能技巧以及素养?在这里阐述如何提高重庆火锅加盟店员工素养的要点：
火锅加盟店员工素质培训是一种循序渐进的，长期的，综合想的培训，主要有以下一些内容;
思想政治素质
所谓志之所向，无坚不摧。要改变从业人员的现状，同时要调动起他们的积极性，思想是行为的统率。在餐饮行业中政治形势与餐厅命运息息相关，乐业敬业的各类道德更是基本素质。
文化素质
服务宗旨，企业精神是企业各项服务产品的灵魂。他们与企业的管理制度和经营方针形成一个阶段的企业文化。用种文化潜移默化地影响员工，改善其服务行为，使他们的服务更具有企业的特色。文化素质培训广泛的，内容丰富的，培训时应注意员工的基础水平。
业务素质
业务素质主要表现为工作的各种能力和态度。一般分为：
1、职务履行能力 包括业务， 理解能力(准确度，迅速，缜密度)，判断能力(分析能力，适应性，洞察力，应用能力等)。
2、创造能力与实行能力，包括计划能力(研究愿望，创意性的发挥，贯彻到底的不懈精神等)，折中能力(交涉能力，说明能力)。
3、工作态度，包括协调能力(合作意见，人际关系能力与节度)，工作愿意望(积极性，责任感，自我开发能力，相互启迪能力等)，服务态度(规律性，勤勉，礼节礼貌，修养，言谈举止等)。
如何提高火锅店员工的素质?
近年，重庆火锅快速发展加盟连锁，那么如何提高加盟店员工技能技巧以及素养?在这里阐述如何提高重庆火锅加盟店员工素养的要点：
火锅加盟店员工素质培训是一种循序渐进的，长期的，综合想的培训，主要有以下一些内容;
思想政治素质
所谓志之所向，无坚不摧。要改变从业人员的现状，同时要调动起他们的积极性，思想是行为的统率。在餐饮行业中政治形势与餐厅命运息息相关，乐业敬业的各类道德更是基本素质。
文化素质
服务宗旨，企业精神是企业各项服务产品的灵魂。他们与企业的管理制度和经营方针形成一个阶段的企业文化。用种文化潜移默化地影响员工，改善其服务行为，使他们的服务更具有企业的特色。文化素质培训广泛的，内容丰富的，培训时应注意员工的基础水平。
业务素质
业务素质主要表现为工作的各种能力和态度。一般分为：
1、职务履行能力 包括业务， 理解能力(准确度，迅速，缜密度)，判断能力(分析能力，适应性，洞察力，应用能力等)。
2、创造能力与实行能力，包括计划能力(研究愿望，创意性的发挥，贯彻到底的不懈精神等)，折中能力(交涉能力，说明能力)。
3、工作态度，包括协调能力(合作意见，人际关系能力与节度)，工作愿意望(积极性，责任感，自我开发能力，相互启迪能力等)，服务态度(规律性，勤勉，礼节礼貌，修养，言谈举止等)。
拥有核心产品就等于建立了竞争壁垒。你餐厅的核心产品是什么？到底该如何打造呢？如果你还不知道，那么本文值得你认真阅读。一家餐厅在客单价定好后，要做的是定位核心产品。
餐厅一旦确定了自己的核心产品，就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。
那么，餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这就涉及到核心产品定位问题。
餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位：
产品的价值理念
比如健康安全，菜单上提出来的口号不能于口号，而没有具体的东西，要做到有理有据，切实践行。
从核心价值理观念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品，帮助你锁定自己的目标客户群。
产品的分量标准
产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。
如果走实惠型路线，量就要大，如果是走型路线，量就要小。
装盘方式的风格
装盘不是简单的将烧好的菜肴盛入盘中。
与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。
菜肴的盘边装饰只是一种创新表现形式，而菜品原料和口味则是菜肴的内容，菜肴的形式是为内容服务的，而内容是形式存在的依据。
因此，餐厅应从产品的核心理念和特色对菜品的装盘风格进行定位。
菜肴的命名风格
菜肴的命名风格同样非常重要，好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。
比如在东北饺子馆里的“肉末茄子”到了小资餐厅就需要改成类似“那一年秋天的茄子”。
以上四点说明，打造核心产品的过程就如同包装一个或者设计一个品牌。
产品的核心价值是什么，它的外观长什么样，应该起一个什么样的名字，这些问题都要有一个清晰的定位，如此，产品才会形成真正的差异化。
除此之外，关于核心产品还有三点需要注意：
• 核心产品不一定是一道菜
核心产品是餐厅主要的那些产品，不只是一道菜而已，还可能是一个系列或者某一部分产品。
比如必胜客的披萨是核心产品，但是有很多种披萨，麦当劳的汉堡是核心产品，也有很多种汉堡。
• 核心产品的主理念一定要清楚
餐厅要阐述清楚该产品是基于什么样的背景和价值开始设计的。
这里面要有情节的设计，给产品讲一个动人的故事，成为产品的卖点。
• 对核心产品要有主视觉设计
在餐厅中，在菜单上，要围绕核心产品设计一个视觉的主题。
菜单上产品的陈列需要精心的设计，从怎样更利于销售，更好体现价值的角度出发。
餐饮企业想要让自己的饭菜变成艺术品，要确定核心产品的定位，有差异化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的营业额。
