产品名称 |
重庆火锅底料批发 |
面向地区 |
全国 |
要做认真的了解和分析。
要明白，加盟的目的是什么？多数是因为自己没做过，没经验，不懂火锅店的运营管理和技术，希望品牌方餐饮公司能提供管理模式和味道的复制。同时，也希望能因为品牌方成熟的品牌影响力，让自己的店享受到品牌红利。加盟一个家喻户晓的品牌，营销宣传和消费者认同度比自己开店更好。
在明确了加盟目的之后，就要做出判断了，品牌的选择就尤为重要。现在的加盟行业良莠不齐，有很多快招公司连自己都没有直营店，找一个合作店就开始招商，就为了圈钱，这样的所谓品牌，一定不要选。其次，公司不大，本来就只是一两个店，看人家靠加盟赚了钱，成立一个公司，也想分一杯羹。这两种千万不要上当，踩坑可能性。起码的，他们连基本的品牌都没有，你的加盟费付出的不值。在这里顺便提一个一家之言，商标不等同于品牌，注册一个商标，几千块而已，打造一个品牌，却是一个费钱费时的事情。
避开上面两个坑，选择加盟品牌一看品牌影响力，二看公司扶持力度，三看公司管理体系。品牌影响力越大，收费越高；公司扶持力度，考察阶段尽量找加盟店店主做个了解，市场人员承诺的只要没有上合同，约等于屁；公司管理体系是保障公司扶持能实现的必要条件，了解公司各个部门的负责事项，怎样衔接，才能知道加盟之后什么事情找什么部门。
确定品牌后，就要实地考察咯。看看直营店的生意流量，看看直营店网络评价，看看直营店的营销策略，看看直营店的员工管理。至于味道，这样说吧，到了外地，1斤底料2斤油的比例，不是长期经常吃的，吃不出来太大区别，都好吃。
综上所述，要加盟火锅品牌开店，多考虑多考察多比较，做到了这三多，心里就有底。当然，加盟只是开始，更多的，需要自己在经营中去学习去沉淀，毕竟，赚钱还是靠自己
火锅也是中国的标志性食物之一，尤其是以川渝火锅备受全国人民的喜爱，鲜香麻辣是火锅店一年四季都人头攒动的缘由。在重庆，市民有事没事就出门吃火锅，人们常挂在嘴边的“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿”言论周边朋友都十分认可。火锅可容纳各种食物，但并不意味着就吃火锅就不健康，吃火锅就没有技巧。
一、吃火锅选择好的环境
虽说藏在重庆卡卡各各的苍蝇馆子好吃，但环境还是要注意的。好环境的火锅店可以让大家吃的更开心，更舒心。火锅店油烟味十分重，经常还没有走近就是一股深深地火锅味，吃火锅还是要注意火锅店的通风系统，空气流动才能健康的吃火锅。
二、吃火锅选择对的油碟
油碟的选择在四川和重庆地区各有不同，重庆火锅认为标配就是香油加蒜泥，再配点香菜和葱已经算是很过分的事情了。而四川火锅是除了香油和蒜泥，还有葱、姜、酱、小米辣、辣椒粉、耗油、醋、折耳根等等，配料十分丰富。在选择配料的时候，一定要根据自己的需求和身体状况进行选择，还要结合店里过火的辣度和口味进行调和。
三、吃火锅选择就餐顺序
吃火锅就像是听歌一样，一般而言都需要一个前奏，放点豆芽和小葱，清汤锅底务必要加上一些金针菇，目的是为了给汤底增加鲜味。大多数朋友在吃火锅的时候都会选择先吃肉，肉吃的差不多的时候就准备吃素菜，但这种做法实际上是很不科学的，也不利于身体的健康。荤菜经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多的话对身体负担特别大。
四、吃火锅烫菜时间表
1、直接食用类：糍粑、豆子等小吃；番茄、黄瓜等生吃类蔬菜；各类水果。
2、15秒-30秒：鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉、千层肚等一烫即熟食物。
3、1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等蔬菜。
4、4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等食材。
5、10分钟左右：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等荤菜。
6、15分钟左右：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪、脑花等食材。
有的食物一烫即熟，有的食物久煮入味，在挑选食材的时候要合理根据煮菜时间和顺序选择菜品哦。
注意事项：带冰的食材需要在汤底沸腾的时候放入火锅，粉条、土豆等容易煮烂和糊锅的菜品后下锅，以免混汤或糊底。
五、吃火锅选择正确的火候
大多数人在吃火锅的时候都会选择大火烧开，沸腾后一股脑的倒入够多的肉，大火继续烧。这里教大家当锅底烧开，火锅边上的泡沫逐渐消失以后再开成小火慢慢熬制下菜。如果一直开着大火，很快锅内的水分就被蒸发了，锅底中的油和水的比例就失去平衡了，这也是为何吃到后面味道总有点变咸了，或是味道没之前的浓郁了的原因。
火锅餐饮如何创新经营
现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。
1、文化主体
当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。
自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。应该说，餐饮经营与创新离不开“美食”这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理快感，给人以视觉上的审美享受。器具的变化美与美食的谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面，它已成为餐饮经营中个性特色的重要内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，彼此相融，则会锦上添花，达到一种新的境界。而如果彼此不配合，则相形见绌。
饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设置等，这是现代餐饮经营研究的问题。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。
2、拓展经营项目
餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。
餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。
3、适应目标顾客
不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。而今，许多高饭店纷纷开设的餐厅，去迎合那些的商务客人、社会名流，在产品开发中，特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品;而许多的低档餐厅，其经营项目主要适合低档消费群体，开发一些普通菜、家常菜、快餐等。 在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时尚性，做到雅俗共赏，耐人寻味。
4、餐饮潮流
餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。
在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象;特许经营，统一技术质量，共享利润;集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，从而增强竞争力。在餐饮经营创新中，就是要敢于不落俗套，做别人所没有做的事情，进一步开拓特色经营，使餐饮经营风格更加多样化，为餐饮业的繁荣发展多做贡献。
重庆火锅的基本的标准是：
一、天然为宗 重庆火锅不用添加任何增鲜剂、增香剂、增稠剂、消泡剂、辣椒精、辣味素......等化学品。
二、健康为本 美食之所以成为美食，健康为本。不能一昧追求变态刺激，这样跟吃毒品没有什么区别，不能吃过之后产生辣嘴，烧心，肚痛，便秘，腹泻等各种身体不适。
三、口感体验 麻辣鲜香是重庆火锅特色，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不滞，香而不怪，醇厚浓郁，油而不腻，随口入心。吃过之后唇齿清新，神清气爽。
四、用餐环境 全世界任何一种美食用餐环境，空气一定很清新，的重庆火锅也不另外。不会有特别的异味和浓厚的油腻状态。用餐之后更不应该有特殊的味道如影相随，全身上下留下浓浓的火锅味道。
五、烹制方式 重庆火锅好的烹制方式是格坊手工，也就是人们熟悉的《格坊火锅》。人工炒料容易根据每个批次花椒，辣椒，香料等材料成色把握火候，控制油温，时长等各种变化，达到佳的口感效果和自身特色。
以上几点掌握后，就比较容易识别重庆火锅的真伪，也能够充分的辨别出的重庆火锅了。
火锅年年出新品，即可加入潮流，又有全国，这是极少数的火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于重庆的麻辣火锅，但与之又有很大的不同，香辣蟹选料考究，它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹和花蟹，做工精细，四川麻辣味道。成品红黄相间，鲜香扑鼻，麻辣地道，香味悠长。螃蟹肉质饱满，细嫩、辣、香、鲜并存，互不掩味，食过之后其鲜嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一种与众不同的感觉。这就是香辣蟹火锅一经推出就受众人宠爱的原因。难怪乎上海等地吃香辣蟹火锅曾一时。
原料：（供4人食用）
卤汁原料：自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
卤汁炒料：
（１）先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5~6厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上1~2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。
备料：
肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。
火锅串串这一类目目前市场前景还挺广阔，也是近年来餐饮投资客、创业者会考虑的入手类目
毕竟火锅类目技术要求低、受众群体广泛、不需要聘请大厨，运营成本相对较低也可控
既然题主提到说年轻人创业，那么还得考虑到一个问题：是具有餐饮行业经验的年轻人还是毫无经验的新手小白？
新手入行稳妥点的做法还是建议入行业工作，先了解行业的运营模式、结构、渠道等方方面面，攒够了经验再正式创业能帮助你避免踩进一些不必要的坑和雷区，当然这一过程需要不短的时间
当然入行工作积累经验也不是的餐饮创业学习途经，如果想速成，其实非常建议先寻找一个成熟的品牌，通过合作加盟模式省去自己的摸索时间和成本，直接快进到开店运营，从品牌方已经成熟的运营模式中去学习，这种方式既能让焦急的创业者快速拥有自己的事业，又能弥补创业新手经验上的不足，建议新手考虑
至于火锅重要的底料、特色等问题，如果是0餐饮经验的萌新创业者，那我的建议是传统重庆红油汤料涮菜老火锅品牌竞争激烈，可以直接找到合适的厂家进货。
