产品名称 |
火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
绿色化烹饪就是要根据做菜需要，灵活合理地运用烹调技法。减少对原料营养成分的破坏；根据宾客用餐进程，少炒勤烹；减少堆焙，及时销售，严格控制，在烹饪中，，应减少乃至取消添加剂的使用，还冷菜、点心原汁原味。其次。要精简制作工艺。在成品质量的前提下。尽量简化操作。减少对菜品的污染机会。绿色化烹饪就是要致力于调出原料自身美味。这既是厨艺高超、管理精良的体现，更是保护顾客健康的妙招， 对烹调成熟的菜肴，大多需要装饰美化，点缀盘饰得体，可使菜肴锦上添花。诱人食欲。若将菜肴&ldquo穿靴戴帽、盘饰繁复，不仅使热菜变凉，影响口感效果。
他们就会认为火锅店的经营品行不良，有欺诈顾客的倾向，反而会使顾客流失， 在菜单上注明火锅店的订餐电话、营业时间和服务内容。能够充分发挥菜单的宣传、推销作用， 很多菜品名虽然雅致形象、引人入胜。却使顾客不明白到底是什么菜，比如&ldquo恭喜发财&ldquo团团圆圆之类的菜品名。容易让顾客摸不着头脑，不知道这到底是一道什么菜、由什么配料组成。遇到这样的菜名时。好在菜单上对菜名添加一小段描述性的文字，简要说明其所用的原料和烹制方法，让顾客心中有数， 火锅店在更换菜品、调整价格、菜单污损时。要及时更换菜单。以确保给顾客留下良好印
如果经营者计划火锅店的菜品成本率是40%那么定价系数则为1：40%即25。如果一碟炒牛河的成本为2元。计划菜品成本率为40%那么。售价=24-40%=5元， 这种方法是以成本出发点的经验法。使用比较简单，但是其中需注意一个问题，即餐饮经营者要避免过分依赖自己的经验，因为，计划菜品成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映火锅店的经营状况， 参照定价法是一种较方便、简单的定价方法，即按照本火锅店原有菜肴的定价标准，或比较规模档次相类似的餐厅菜单的价格，来制定本火锅店菜单的价格。使用这种定价法以成功的菜肴为依据。
