产品名称 |
火锅店底料 |
面向地区 |
全国 |
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、停车位充足
有人跟我说，开火锅店很简单，去海底捞吃几顿，好好研究下海底捞的服务和菜品，跟着学，开一家火一家。我作为一个被餐饮虐了23年的老人家，只能笑而不语：海底捞你不是学不会，是你没资金去学！很久以前，我的一位客户很兴奋的跟我说：卢姐，我花重金请了一个在海底捞做过大堂经理的人来给我做店长！我的店肯定能做大做强！这是5年前的事了，现在他的店早就烟消云散了！理想总是那么美好，现实却总是在我们猝不及防的时候狠狠的扇我们的耳光！所以啊，别想着一开店就要做成行业头部品牌，踏踏实实从步开始吧！今天聊一聊开店步：预算！
预算是整个创业的基础，也是核心的一步。根据预算来个开店10问：
1、想做什么品类（中餐、火锅、茶饮）大类确定后再好好想一下细分的小品类，如果你有奇思妙想做一个新品类或者有能力把一个品类做精细了，那就是你大的优势了。
2、想开多大个规模 （根据你的品类确定你的店面大小，不要想着做个200平的奶茶店或者30平方的火锅店）
3、开在什么位置（位置: 商场附近，文教区，居民区，城中村，写字楼等）
4、租金的承受范围（ 租金是根据地段位置不同，支付方式不同，价格差距比较大）
5、设备的预算和购买渠道（你所选的品类需要些什么设备，哪种途径购买，什么型号，数量）
6、装修的风格和资金的预算分配（根据你的品类和你自己品牌的内涵确定你的装修风格，要相信装修成西北民风的店买广式茶点真的不是创新是作死，不要不相信）
7、房租水电的支付方式（ 租金是押三付一，还是按季度付，电费是商业用电还是居家用电，水费是一吨几块，开火锅店还要考虑到能源是用店还是天然气）
8、原材料（确定好品类后产品就是刚需了，需要设计菜品的呈现模式，菜品的口味特点，需要提前调试口味，原材料的来源比较关键，保障供应商资质，材料质量，供货稳定，确定后续没有食品安全隐患）
9、品牌形象（为了提高品牌形象，餐具及包装，工作服，服务，背景音乐等都需要有自己的品牌识别，从一开始就导入VI，会让品牌有无限可能）
10、运营管理模式（ 店大店小都要有自己的规矩，都要有自己的运营模式，只有这样的店才是有前途的店）
重庆火锅底料厂家批发价格问题大家都很关心，今天详细讨论下火锅底料批发价格的合理范围和选择原则。
商家应根据实际用途在不同的渠道间进行衡量，购买前多方询问比价，到货后仔细比对商品图和实物的区别，在确定味道适合后在考虑加大订购量。对于火锅店投资者来说，火锅底料与运营的成本直接挂钩，那么自然火锅底料批发价格就成为一个老板们为关心的问题。
互联网时代的销售价格透明，火锅底料的价格不同，往往是不同味型、不同质量、不同规格造成的。如规格在300-600g之间有不同的价格，且市面上代理商的价格大多都在20-35元之间。这样的成本对于投资者来说显然是不划算的，想拿到的底料就要找厂家直接购买，火锅底料批发的价格为实在，且避免了中间商赚差价的问题。拿常见的牛油火锅底料举例，底料厂家批发价格基本在13.5-18元/斤这个区间，不过特殊定制的火锅底料价格会高一些，而且品种味型丰富，选择性更多。
有的老板会说也有报价低于13元甚至低于10元的底料，市场这么大，这样的底料当然有。但是仔细想想，一个低于10元的火锅底料会是什么样的火锅底料，火锅底料这样的价格厂家是不会给你，10元仅仅只是一个原材料格，人工、房租、水电气、资金利息、设备磨损这些厂家都不考虑吗？再说了，开厂也不是做慈善，厂家没有合理的利润你觉得可能吗？去采购这样劣质的火锅底料的确会降低成本，你成本降低的同时，你的顾客也在离你而去。
想要采购底料，商家可结合自己的情况来选适合自己的获取底料方式，不过还是要仔细甄别每个火锅料厂家的不同优势，因为火锅料底厂家真的太多了。在这里提醒大家，要正确看待火锅底料价格。有些朋友认为价格越高的底料越受消费者认可，在不知道火锅料底厂家哪家好的情况下就依靠价格来判断火锅料厂家是否靠谱。其实不然，在考察过程中还是要看火锅底料本身的味道而不要被这些火锅底料的附加（价格）所误导。
挑选火锅底料注意事项：
1、看原料：如果是采用天然原材，那价格肯定会贵一些，反之虽然则便宜。这里要提醒的是几乎所有底料都会有添加剂，用不着对添加剂谈虎色变，只要是国家允许食品添加的，有添加剂使用记录和规范的就是合理的。
2、看炒制工艺：现在大多数的火锅料底厂家都是采用自动化生产底料，时间、火候控制，食品卫生等方面都是人工炒料难以比拟的。特别是在产量方面，如果要和自动化生产达到同样的产量，投入的人工多出太多，底料成本也随之增加，这也是为什么大多数火锅料底厂家采用自动化生产底料的原因之一。
3、看炒量：开火锅店，个人可以直接从火锅料底厂家购买火锅底料吗？可以的，但是要看各火锅底料厂家的起订量。每个火锅料底厂的这个量是不一样的，一般量大的肯定价格会便宜，反之则价格相对贵一点点，但是也就几毛钱的差距。没有量谈价格，厂家也是不会给到格的。所以做好营业预估，每次进货达到一定的量就会享受更大的价格优惠。
4、看配料表：我们要了解其产品标识是否，厂家资质是否：营业执照、生产许可证、检验报告是基本需要查看的。
5、尝味道：味道对于餐饮行业的重要性不言而喻。我们一定要了解店铺当地消费者的口味，然后选择质量比较高的火锅底料购买。不能一味贪图便宜，而不管底料的质量。
炒制过程：干辣椒剪2cm小段，锅上火，烧至锅非常烫时，下植物油或者熟菜籽油滑锅，留少许底油，开小火，下入干辣椒、香料少许翻炒，至干辣椒香味飘散，且微微有点发硬的时候，下入花椒炒制1分钟，起锅。待干辣椒冷却后，入粉碎机绞碎成中粗辣椒碎，或根据店面需要，制成辣椒面；
糍粑辣椒火锅红油提色法：
本火锅在部分老火锅及新派火锅中应用非常广泛，本节着重讲解如何用冲油的方式对糍粑辣椒进行提色；
1 、选购颜色暗红，籽少，肉厚，无霉变的干辣椒；在采购时，可以让供货商直接用机器剪切成段，但一定要监督。剪辣椒的费用一般是用辣椒籽冲抵即可；
2 、煮制：干辣椒在制作时，应先用温水洗去表面灰尘之后再入锅加水煮制。通常选择用大边锅煮制；煮制时，辣椒与水的比例为：1：5—1：6的比例，边煮边翻匀；煮至辣椒充分吸收水分，且非常柔软，用手能很容易捏碎肉质即可；然后捞出辣椒，控干水分，一部分需要用重物压干水分。此时可以提前几个小时将辣椒煮熟控水分，然后再烧油，在烧油的时候，用绞肉机将辣椒绞碎。绞制辣椒时，以细孔绞制。因红油的颜色是通过辣椒分子的扩散与油脂融合在一起的，如果辣椒较细，则能增加辣椒分子溶解的速度和概率，使之在使用同等重量的辣椒的情况下，颜色能；
