产品名称 |
重庆火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
要做认真的了解和分析。
要明白，加盟的目的是什么？多数是因为自己没做过，没经验，不懂火锅店的运营管理和技术，希望品牌方餐饮公司能提供管理模式和味道的复制。同时，也希望能因为品牌方成熟的品牌影响力，让自己的店享受到品牌红利。加盟一个家喻户晓的品牌，营销宣传和消费者认同度比自己开店更好。
在明确了加盟目的之后，就要做出判断了，品牌的选择就尤为重要。现在的加盟行业良莠不齐，有很多快招公司连自己都没有直营店，找一个合作店就开始招商，就为了圈钱，这样的所谓品牌，一定不要选。其次，公司不大，本来就只是一两个店，看人家靠加盟赚了钱，成立一个公司，也想分一杯羹。这两种千万不要上当，踩坑可能性。起码的，他们连基本的品牌都没有，你的加盟费付出的不值。在这里顺便提一个一家之言，商标不等同于品牌，注册一个商标，几千块而已，打造一个品牌，却是一个费钱费时的事情。
避开上面两个坑，选择加盟品牌一看品牌影响力，二看公司扶持力度，三看公司管理体系。品牌影响力越大，收费越高；公司扶持力度，考察阶段尽量找加盟店店主做个了解，市场人员承诺的只要没有上合同，约等于屁；公司管理体系是保障公司扶持能实现的必要条件，了解公司各个部门的负责事项，怎样衔接，才能知道加盟之后什么事情找什么部门。
确定品牌后，就要实地考察咯。看看直营店的生意流量，看看直营店网络评价，看看直营店的营销策略，看看直营店的员工管理。至于味道，这样说吧，到了外地，1斤底料2斤油的比例，不是长期经常吃的，吃不出来太大区别，都好吃。
综上所述，要加盟火锅品牌开店，多考虑多考察多比较，做到了这三多，心里就有底。当然，加盟只是开始，更多的，需要自己在经营中去学习去沉淀，毕竟，赚钱还是靠自己
火锅也是中国的标志性食物之一，尤其是以川渝火锅备受全国人民的喜爱，鲜香麻辣是火锅店一年四季都人头攒动的缘由。在重庆，市民有事没事就出门吃火锅，人们常挂在嘴边的“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿”言论周边朋友都十分认可。火锅可容纳各种食物，但并不意味着就吃火锅就不健康，吃火锅就没有技巧。
一、吃火锅选择好的环境
虽说藏在重庆卡卡各各的苍蝇馆子好吃，但环境还是要注意的。好环境的火锅店可以让大家吃的更开心，更舒心。火锅店油烟味十分重，经常还没有走近就是一股深深地火锅味，吃火锅还是要注意火锅店的通风系统，空气流动才能健康的吃火锅。
二、吃火锅选择对的油碟
油碟的选择在四川和重庆地区各有不同，重庆火锅认为标配就是香油加蒜泥，再配点香菜和葱已经算是很过分的事情了。而四川火锅是除了香油和蒜泥，还有葱、姜、酱、小米辣、辣椒粉、耗油、醋、折耳根等等，配料十分丰富。在选择配料的时候，一定要根据自己的需求和身体状况进行选择，还要结合店里过火的辣度和口味进行调和。
三、吃火锅选择就餐顺序
吃火锅就像是听歌一样，一般而言都需要一个前奏，放点豆芽和小葱，清汤锅底务必要加上一些金针菇，目的是为了给汤底增加鲜味。大多数朋友在吃火锅的时候都会选择先吃肉，肉吃的差不多的时候就准备吃素菜，但这种做法实际上是很不科学的，也不利于身体的健康。荤菜经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多的话对身体负担特别大。
四、吃火锅烫菜时间表
1、直接食用类：糍粑、豆子等小吃；番茄、黄瓜等生吃类蔬菜；各类水果。
2、15秒-30秒：鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉、千层肚等一烫即熟食物。
3、1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等蔬菜。
4、4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等食材。
5、10分钟左右：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等荤菜。
6、15分钟左右：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪、脑花等食材。
有的食物一烫即熟，有的食物久煮入味，在挑选食材的时候要合理根据煮菜时间和顺序选择菜品哦。
注意事项：带冰的食材需要在汤底沸腾的时候放入火锅，粉条、土豆等容易煮烂和糊锅的菜品后下锅，以免混汤或糊底。
五、吃火锅选择正确的火候
大多数人在吃火锅的时候都会选择大火烧开，沸腾后一股脑的倒入够多的肉，大火继续烧。这里教大家当锅底烧开，火锅边上的泡沫逐渐消失以后再开成小火慢慢熬制下菜。如果一直开着大火，很快锅内的水分就被蒸发了，锅底中的油和水的比例就失去平衡了，这也是为何吃到后面味道总有点变咸了，或是味道没之前的浓郁了的原因。
经过几千年的发展，火锅已经演变成各地不同风俗习惯、口味各异的火锅。重庆火锅特别有名，深受天南、海北地区客户的喜爱。它已经成为人们一起吃饭的。走在重庆的街道上，空气中弥漫着重庆老火锅的特香味。现在让我们来谈谈重庆老火锅的六大特点，看看你知道什么。
1、辛辣可口
全国人民都知道重庆人吃辣的很好。在重庆，什么样的“辣妹”被称为“辣妹”？重庆的老火锅怎么能不像重庆的特色菜那么辣呢？作为川菜的传统调料，麻辣是的。清新与芬芳是分不开的。在重庆老火锅的底部加入了许多香料，还加入了秘汤和卤水，清新芬芳的组合能刺激食客的味蕾。
2、时效性
重庆火锅本身具有很强的包容性和特的口味，可以满足不同食客的需求；重庆老火锅作为半自助式餐饮，现在更常以快节奏的城市生活方式，与传统中餐相比，重庆老火锅等用餐时间更短，更受食客青睐。
3、包容性
以传统的毛肚火锅、鹅肠等动物内脏为食，到今天鱿鱼、龙虾等海鲜的增加，重庆老火锅的菜肴可谓数不胜数，总之，所有可以吃的食物都可以在火锅中煮或烫。
4、精细生产
从重庆老火锅的底部来看，重庆老火锅的每一个品牌的煎炸用料都不一样。每种配料都是按照准确的比例搭配的，稍有偏差会影响火锅的味道，而且汤的煮沸是所有火锅品牌的秘密，而且在“燕”时代，菜肴制作更，可以期待。使人食欲大增。
5、享受它
吃火锅的人就像吃火锅一样。他们注重融合，亲朋好友，宾客同伴。他们被火锅包围，一边煮一边吃，一边聊天。他们既富有又节俭。他们的快乐是无穷的，就像清代诗人阎晨写的那样：“炉子在哪里，酒水在哪里，所有的味道都融化在一个小壶里”。
6、保持健康
吃火锅对身体也非常有益，火锅调味料用多种中草药炒制而成，汤底大多是从牛骨、管状骨或鸡、鸭煮而成，营养价值高，适合老年人偶尔吃火锅，更有活力。重庆老火锅的发展，不仅发展了鱼头火锅、甲鱼火锅、火锅鸡，还发展了药用火锅，对保健、加强保健和一些疾病的辅助治疗有一定的作用。
火锅年年出新品，即可加入潮流，又有全国，这是极少数的火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于重庆的麻辣火锅，但与之又有很大的不同，香辣蟹选料考究，它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹和花蟹，做工精细，四川麻辣味道。成品红黄相间，鲜香扑鼻，麻辣地道，香味悠长。螃蟹肉质饱满，细嫩、辣、香、鲜并存，互不掩味，食过之后其鲜嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一种与众不同的感觉。这就是香辣蟹火锅一经推出就受众人宠爱的原因。难怪乎上海等地吃香辣蟹火锅曾一时。
原料：（供4人食用）
卤汁原料：自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
卤汁炒料：
（１）先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5~6厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上1~2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。
备料：
肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。
要说火锅重庆火锅是算得上数一数二了，吃过重庆火锅火锅的麻辣、鲜香的味道让人久久难以忘怀，到重庆没有吃过重庆火锅就等于没去过重庆，吃的是那一口醇厚麻辣锅底，火锅就要辣得舒服，麻得舒爽。重庆火锅重要的肯定就是火锅底料了。
一、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香醇厚的口感，耐煮度大幅度提高可长达3小时不味衰。
二、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
三、产品特点:麻辣为主,多味并存,讲究口感上的变化是否受到大众食客的喜爱,特别注重底汤的原汁原味,用料也极其的广泛。主配料选用牛油以外还有发酵辣椒酱,它是用辣椒、盐酿制而成，发酵时间达678个小时,其色泽红亮滋润,辣味浓厚纯和，使汤汁具有温醇口感富含氨基酸。再加入上好的花椒，香辛料使火锅底料香气自然，覆盖食材腥味，使食材更美味。四、制作精细：从调味的选用是外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
四、乐在其中：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷。
重庆火锅历史悠久，现在人们出门吃火锅基本都会选择吃重庆火锅，现在商业区大街小巷重庆火锅店已是数不胜数，重庆火锅特色明显，而且重庆火锅店内的复古的浓厚重庆中国特色也是吸引了不少消费者。馋不住了吧赶紧叫上三五知己去涮火锅吧。
得知道周边人群的结构并进行分析，譬如人口数量，收入水平，年龄阶段，所属职业，婚姻情况，民用住宅及房价、周边餐饮业态、周边购物业态、周边医疗相关业态、周边教育培训相关业态、周边宠物相关业态、周边景区业态、周边交通相关业态、周边公司分布业态、周边商务住宿业态、周边生活服务业态、周边体育休闲业态、周边机构业态、周边公共设施业态，这些因素都是您需要考虑的内容。
上下楼或者二楼位置：如果你开的是快餐店，选择纯二楼就不太合适，吃快餐的大多为上班族或者学生，本来就赶时间，还要上下楼的跑就会很不方便浪费时间，也就不利于客群的维护。
选址定位：客群定位的意思也就是说我们要知道我们服务的对象到底是谁，比如说我是一家开快餐的，我的对象定位是游客，选址就应该在景点、车站或者飞机场附近。如果目标群人群定位是学生，选址就应该在大学或者是高中附近，如果说定位是白领，选址就应该在写字楼附近。
竞争情况： 餐饮行业发展了几十年甚至几，由于每个创业者出生的年代不一样，接受的环境、教育、背景都会有差别，现在市场上出现了各种类型的餐饮品牌，甚至做得比较好的餐饮品牌，早已经深入人心，这对于新手来说，就是的威胁，威胁的存在，就要采取相关的行动降低威胁，比如在选址的时候避免大型的餐饮品牌的竞争，不然在起步阶段就会寸步难行。
市场上的痛点： 经济的发展，促进了餐饮行业的发展，我国的人口众多，每个人的需求都不一样，有些顾客喜欢追求味道，有些顾客则喜欢追求餐饮的档次，还有些顾客只追求性价比。正是因为顾客存在差异，市场上的餐饮店才会各具有特色，同质化也是有的，但是也不影响餐饮店的创业，作为老板，应该解决的是目标顾客的痛点，毕竟无论你怎么做，做得再好，也无法得到所有人的认可。
交通便利的程度：
按照流量越多越好的思维，自然是选择地铁站及公交站了。
用销售公式套一下：
营业额=流量*转化*客单价*复购率
很明显，只要流量，哪怕转化率低，客单价不高，复购率也不高，都没关系。
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