产品名称 |
火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
有条件的饭店，选择、建立自己的、原料或绿色食品原料种植基地或饲养场所，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益， 原材料加工是指对所购买或储存的原料进行初步的择验、清洗，以备烹调或进一步加工，要做到绿色化加工。在择菜时就应剔除蔬菜中不能食用的根、帮，霉烂的、发芽变质的部分及其他杂物，使之达到鲜嫩、干净、安全、易消化的要求，在洗切时，对所加工的蔬菜要先洗净。再按照成品的要求切成大小均匀的各种形状，在加工过程中，要注意避免原料加工中的交叉感染，原料加工场所应尽量与成品加工场所分开。
小型的、以常客为主的火锅店可釆用不寻常的名字，而面向大众开放的一般火锅店。应该采用朴实且为顾客熟悉的菜名。 (2)外文名字正确，菜单是火锅店质量的一种标记，如果西餐厅菜单的英文或法文名搞错或拼写错误，说明西餐厅对该国的烹调根本不熟悉或对质量控制不严，这样会使顾客对火锅店产生不信任感， (3)菜品的分量真实。菜品的分量真实包括原料的质量和规格要与菜单的介绍相一致，如菜品名为&ldquo炸牛里脊，火锅店就不能供应炸牛腿肉，产品的产地真实，如果品名是法国鹅肝，那么原料从法国进口：菜品的份额准确菜单上介绍份额为300克的烤肉是300克；菜品的新鲜程度应真实。
信誉度很高。具有一定的高消费顾客群。 渗透定价策略是指火锅店将推出的产品以较低的价格投放市场。这种策略的应用主要是为了新产品、出清存货或加快资金周转，渗透定价策略的菜单价格通常都比成本低或接近边际成本，虽然这种方法不能盈利，但却可以扩大同类产品及相关产品的市场接受率。火锅店在釆取渗透定价策略时一般需要具备下列条件， (1)市场对价格的敏感度高时。可以采用渗透定价策略来拓展市场， (2)以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本， (3)以阻止其他的竞争者进入市场而釆用渗透定价策略。但此时要确保餐饮店具备一定的耐受力。
