产品名称 |
火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
很多火锅店在菜单的制定和使用过程中。有一些细节问题是要注意的。否则会影响到菜单的使用效果，具体如下， 菜单是火锅店的价目表，所以执行当地物价部门的有关规定，当前全国都通行的规定是：不能出现不标价的食品；不能用&ldquo时价代替实际价格。即在菜单中不允许标注&ldquo时价"；所有收费项目都标注在菜单上。 菜单的制作材料一定要选用品，而不要使用其他材料凑合代用，如文件夹、纪念册等，菜单内页不能太小，一般应使用A4或大16开的规格，字号应以4号字或3号字为宜。排列不要局促、紧密，字体好有所变化。
信誉度很高。具有一定的高消费顾客群。 渗透定价策略是指火锅店将推出的产品以较低的价格投放市场。这种策略的应用主要是为了新产品、出清存货或加快资金周转，渗透定价策略的菜单价格通常都比成本低或接近边际成本，虽然这种方法不能盈利，但却可以扩大同类产品及相关产品的市场接受率。火锅店在釆取渗透定价策略时一般需要具备下列条件， (1)市场对价格的敏感度高时。可以采用渗透定价策略来拓展市场， (2)以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本， (3)以阻止其他的竞争者进入市场而釆用渗透定价策略。但此时要确保餐饮店具备一定的耐受力。
如果经营者计划火锅店的菜品成本率是40%那么定价系数则为1：40%即25。如果一碟炒牛河的成本为2元。计划菜品成本率为40%那么。售价=24-40%=5元， 这种方法是以成本出发点的经验法。使用比较简单，但是其中需注意一个问题，即餐饮经营者要避免过分依赖自己的经验，因为，计划菜品成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映火锅店的经营状况， 参照定价法是一种较方便、简单的定价方法，即按照本火锅店原有菜肴的定价标准，或比较规模档次相类似的餐厅菜单的价格，来制定本火锅店菜单的价格。使用这种定价法以成功的菜肴为依据。
35%的菜单价格以5结尾，6%的菜单价格以0结尾。 整数定价法适合用于招牌产品，即品牌菜品。而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略，其用意是增加价格明朗度。侧面印证&ldquo好货不便宜的心理暗示，运用整数定价法有3个好处：一是宣价方便；二是买卖方便，不需找零，顾客觉得方便；三是可提高此菜品的度和消费印象，便于推广， 很多火锅店一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8很少用4、7等。尤其是套餐定价时要注意使用6和8这样的吉利数字，顾客在就餐时图吉利。特别是婚宴、寿宴等，更容易接受6、8结尾的菜价，比如。
在食品生产过程中要利用多种加工技术。但有些加工技术本身或运用不当时存在很多卫生隐患。是食品卫生控制不可忽视的一环，因此需在食品加工过程中进行卫生监控， 原材料的初加工如宰杀、洗涤、剖剥、整理、拆卸、发料及进行初步熟处理等，都应按规定程序、有效方法。做到清洁卫生。如清洗，要确保干净安全无异物，并放置在卫生清洁处，避免任何污染和意想不到的杂物掉入，除了这些，以下环节也应注意卫生。 (1)冻结食品的解冻：加工中对冻结食品的解冻，一是要用正确的解冻方法二是要迅速解冻，尽量缩短解冻时间，三是解冻中不可受到污染，各类食品应分别解冻。
门店管理，实际上是重庆火锅加盟店门店经营管理的简称。包括经营和管理两个方面，是指重庆火锅门店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现门店的目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对门店所拥有的人力、财力、物力、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等&mdash系列活动的总和， 衡量重庆火锅加盟店门店管理成效的主要依据就是门店预定目标的实现程度，所以门店管理的目的就是实现门店的预定目标&mdash&mdash取得一定的社会效益和经济效益， 门店是一个开放系统，它和社会有着广泛的联系，它在向社会提供特定使用价值的同时。
